Nos trucs et astuces

 

Qui n’apprécie pas un bon verre de vin entre amis, en famille ou lors d’un

dîner romantique ?

Mais il n’est pas toujours aisé de savoir le conserver, le servir et l'associer.

Alors voici quelques conseils pour vous aider à déguster de manière optimale

votre précieux nectar !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La conservation 

 

Tout commence par la conservation. Si vous avez la chance de pouvoir stocker du vin chez vous, voici les différentes possibilités qui s'offrent à vous :

 

Vous possédez une cave naturelle enterrée :

 

• L'humidité :  Votre cave doit être humide. Une cave trop sèche peut assécher le bouchon et permettre une micro-oxydation nocive pour le vin. La cave doit donc avoir un taux d'humidité de 70% minimum.

• La température : est un critère crucial. Mais au-delà de la température, ce qui est très important, c'est sa variation. Votre cave ne doit pas subir de chocs thermiques trop soudains, mais si elle monte en température en douceur, cela permettra aux vins d'évoluer tranquillement.

• La lumière : est l'ennemi du vin ! Dans une cave, l'obscurité est primordiale notamment pour les blancs, si l'on ne veut pas que le vin prenne "le goût de lumière", anomalie du goût du vin rédibitoire (goût de chou-fleur ou de caoutchouc).

 

 

 

 

 

Vous possédez une cave d'appartement :

 

• Il existe différentes caves d'appartement, les caves dites "de vieillissement" et les caves dites "de service". Les caves de vieillissement sont souvent plus onéreuses mais conviennent parfaitement si vous avez besoin de garder des bouteilles très longtemps. Les caves de service sont intéressantes pour une conservation de plus courte durée.

• La température, tout comme pour une cave naturelle, est un des principaux critères. Nous vous conseillons une température constante entre 13 et 15°C pour une cave de vieillissement. Pour une cave de service, les vins blancs doivent être à une température de 10°, et les vins rouges autour de 14°C.

• L'humidité : une cave d'appartement doit avoir, dans l'idéal, un contrôle constant d'humidité grâce à un hygromètre (nous vous conseillons un taux d'humidité compris entre 60 et 80%). Elle doit également être ventilée.

• L'obscurité, tout comme les caves naturelles, les vins stockés en cave d'appartement ne doivent pas être exposés à la lumière directe. Vérifiez donc bien que la porte de votre cave soit pleine ou dotée d'un film protecteur anti-UV.

 

 

 

 

 

 

 

Les températures de service

 

Il n'est pas toujours facile de savoir à quelle température servir les vins pour les apprécier au mieux, voici quelques conseils :

 

• Les liquoreux, moelleux ou encore vendanges tardives sont des vins à servir relativement frais, pour ne pas trop agresser le palais par le sucre. Si vous le servez en apéritif, les températures autour de 8-10°C seront idéales. Il est tout à fait possible, pour une dégustation d'un très beau vin moelleux, de le servir autour des 10-13°C afin d'apprécier au mieux ses arômes.

• Les champagnes peuvent être servis à différentes températures suivant le style. En effet, si vous servez un champagne "d'apéritif" ou un crémant, la température idéale sera entre 7 et 8°C. Pour des champagnes plus fins, millésimés ou encore dégorgés tardivement, ils s'exprimeront davantage avec des températures autour de 10°C. Enfin, si vous servez un vieux champagne millésimé, n'hésitez pas à le laisser se réchauffer un peu autour des 12°C, la dégustation n'en sera que plus intéressante !

• Les vins rosés peuvent être servis très frais pour un apéritif par exemple : 8-10°C, ou légèrement plus tempérés pour des rosés de terroirs et de gastronomie qui s'apprécieront davantage autour de 10-12°C.

 

 

 

 

Les vins blancs :

 

• Les vins blancs d'apéritif ou les vins blancs secs et nerveux (sauvignon, muscat, etc...) s'apprécieront autour de 10-12°C.

• Les grands vins blancs gras, opulents issus de Chardonnay, Roussanne ou Chenin par exemple, s'exprimeront sous des températures légèrement plus hautes, autour de 13-15°C pour permettre aux arômes de se développer au maximum.

• Le vin jaune : vin blanc très typé (Jura) et opulent, mérite d'être apprécié à température ambiante et après quelques heures d'ouverture si possible.

 

 

 

 

Les vins rouges :

 

• Les vins rouges légers et fruités, généralement jeunes s'apprécient à des températures autour des 13-15°C pour profiter du côté frais et gourmand du cépage.

• Les vins rouges plus tanniques et charnus (Vallée du Rhône, Languedoc, etc...) profiteront des températures légèrement plus hautes, autour des 15-16°C.

• Les grands vins de Bordeaux se dégustent au mieux autour des 16-18°C après une ouverture à l'avance.

Attention tout de même à ne jamais monter au delà des 18-20°C, à ces températures les arômes du vin se volatilisent et il ne ressort que le côté "alcooleux".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les gestes de service

 

On entend souvent parler de carafage, décantage, aération, etc... Mais quelle différence entre tous ces termes et surtout, quand les utiliser ?

 

• L'aération : également appelée "le carafage", est l'action d'oxygéner le vin afin qu'il s'exprime au mieux. Mais attention, tous les vins ne supportent pas l'aération ! On dit souvent que l'oxygène est le meilleur ami et le meilleur ennemi du vin. En effet, trop d'air peut oxyder un vin. Il faut donc choisir les vins à carafer. Souvent, on oxygène un vin lorsqu'il est "fermé", que les arômes ne s'expriment pas assez. Les vins trop jeunes méritent également d'être aéré, même quelques heures à l'avance suivant les cuvées et les terroirs. Les vins aux cépages plus fins comme le Pinot Noir peuvent être aérés s'ils sont jeunes, mais avec délicatesse, tout comme les vins blancs.

 

• Le décantage, c'est presque l'inverse de l'aération. En effet, si le décantage est le fait de transvaser du vin dans une carafe au même titre qu'une aération, le but est totalement différent. On décante un vin lorsque celui-ci est vieux afin de laisser le dépôt dans la bouteille. Attention, il ne faut surtout pas lui ajouter de l'air, par crainte de l'oxyder, il faut donc travailler en douceur et lentement. En restauration, les décantages sont souvent réalisés à la bougie, afin de voir le dépôt approcher du goulot de la bouteille.

 

 

 

Les accords mets et vins

 

Un hésitation sur le vin qui accompagnera au mieux votre entrée, votre plat, votre dessert ?